本文摘要：一、加工原料及辅助材料优质西葫芦、奶油、牛奶、精面粉、砂糖、食盐。二、工艺流程原料竣工验收洗净挑选出手术蒂柄、去皮剖开半、去籽巢洗浪煮毛巾绞碎、熬煮提炼调味乳汁混合装罐、密封杀菌、加热三、制作方法1.原料竣工验收… 一、加工原料及辅助材料优质西葫芦、奶油、牛奶、精面粉、砂糖、食盐。

一、加工原料及辅助材料优质西葫芦、奶油、牛奶、精面粉、砂糖、食盐。二、工艺流程原料竣工验收洗净挑选出手术蒂柄、去皮剖开半、去籽巢洗浪煮毛巾绞碎、熬煮提炼调味乳汁混合装罐、密封杀菌、加热三、制作方法1.原料竣工验收… 一、加工原料及辅助材料优质西葫芦、奶油、牛奶、精面粉、砂糖、食盐。二、工艺流程原料竣工验收洗净挑选出手术蒂柄、去皮剖开半、去籽巢洗浪煮毛巾绞碎、熬煮提炼调味乳汁混合装罐、密封杀菌、加热三、制作方法1.原料竣工验收：原料进厂后，按标准拒绝弃筐展开竣工验收，搭配长12～16厘米，细5～6厘米的，按先后次序堆满好。

进厂原料必需在36小时内加工完。2.洗净：将投票决定的西葫芦在流动清水中逐项清除整洁，完全除去吸附表皮的泥沙及杂质。

3.挑选出：去除细杨家、病虫害、霉烂变质和相当严重机械伤者，如表皮色泽有所不同，不应分别摆放自行加工。4.除去蒂柄、去皮：用不锈钢刀切去蒂柄、瓜萼，以及其相连部分，与蒂柄一起被切开的瓜肉薄不多达1厘米，然后用不锈钢刨刀糊去表皮，挖去凸起或疤痕部分。5.剖开半、去籽巢：用刀将西葫芦对剖成两半，再行用直径2.5厘米的小不锈钢拖刨净籽巢。

如找到细老者不应去除之。6.洗浪：将剖开半后的西葫芦片水龙头于1%食盐水中大约5分钟，翻动1～2次，然后捞出在流动清水中浸洗。

7.蒸烫：将西葫芦片盛于钢丝盘上，放进双层锅内(锅中流经适量水)，锅沿蒙上白绒布，在100℃下煮毛巾30～40分钟，然后小块条状。8.绞碎、熬煮：经蒸烫、切条后的西葫芦，通过筛孔直径为2～3毫米的绞碎机。扣除的西葫芦蓉应含5%～6%的潮湿物。西葫芦蓉在双层锅内熬煮，稀释至含潮湿物为7%，拒绝常常加热，以免再次发生焦糊现象。

9.提炼调味乳汁：将事前稍经浸泡或炒拌的精面粉，在大大加热下，徐徐重新加入融化的奶油中，然后再行重新加入牛奶、食盐和砂糖。大大加热并浸泡2～3分钟后，才可出有锅。10.混合：按西葫芦蓉75%与调味乳汁25%的重量比例，置放双层锅或搪瓷桶中充份加热均匀分布，即为奶油西葫芦蓉。

11.装罐、密封：使用776号或860号空罐，经清除消毒后，趁热(75℃～80℃)取出奶油西葫芦蓉。边装罐边封口，弃罐检查，合格者用热水甩罐后即送来杀菌工序。12.杀菌、加热：装弹好的罐头，封口后不应及时杀菌，其间隔时间不得多达 30分钟。

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